Het vergeten recept: Finse Plaatkoek

Last Updated on 30 september 2025 by Barbara

Wanneer ik dit maak, denk ik telkens: hoe lekker is dit, en waarom maak ik het niet veel vaker!? Een plaatkoek met koffiesmaak, kokos en chocola — ja, ik weet het, een match-made-in-heaven! Finse plaatkoek, oftewel dat “vergeten recept” dat te vaak in de vergetelheid raakt.

Toch verlies ik het nooit uit het oog. Steeds weer kriebelt het om deze heerlijke koek te bakken. Vandaag deel ik het recept weer met jullie — met extra tips, variaties, aandachtspunten en achtergrondinfo. Maak ‘m minstens één keer en geniet samen met iemand van een plak én een fijne herinnering.

Inhoud

• Wat is Finse plaatkoek?
• Ingrediënten en benodigdheden
• Bereidingswijze + tips
• Veelgemaakte fouten en hoe ze te vermijden
• Variaties & smaakideeën
• Bewaren en houdbaarheid

Wat is Finse plaatkoek?

Finse plaatkoek is een rechthoekige plaat- of bakvormkoek met een chocolade- of koffiesmaak, gegarneerd met een glazuur van boter, suiker en koffie, en vaak bestrooid met kokos. De naam verwijst naar het formaat: “plaatkoek” omdat hij op een bakplaat wordt gebakken. In sommige streken wordt het ook wel simpelweg “koek van de plaat” genoemd met een twist van koffie & chocola.

Wat deze koek bijzonder maakt, is de combinatie van smeuïge cake-achtige textuur + een zachte, zoete glazuurlaag met topping. Hij is eenvoudig in opzet, maar met de juiste balans tussen zoet, smeuïg en krokant in de topping krijg je een echte publieksfavoriet.

Oorspronkelijk lijkt het recept uit de kring van huis-en-keukenrecepten te komen – gedeeld mondeling of via huismagazines.

En vandaag deel ik het recept met jullie! Nu moeten jullie mij wel beloven dat je het ook minstens 1 x maakt en samen met een goede vriend of vriendin lekker oppeuzelt met een lekker kopje thee of koffie. Garantie voor een glimlach en een goede herinnering.

Genoeg. Hier komt het recept.

Finse Plaatkoek

Bereidingstijd in de oven: 30-35 minuten op 160 °C.

Ingrediënten Koek:

• 500 gram Zelfrijzend bakmeel
• 500 gram Suiker
• 3 dl Melk
• 3 eetlepels Cacao
• 4 eieren
• 2 zakjes Vanillesuiker
• 300 gram Boter (half roomboter/ half margarine)

Opmerkingen & mogelijke aanpassingen:

• De combinatie van roomboter en margarine zorgt voor een goede balans tussen structuur en smeuïgheid. Je kunt in principe 300 g roomboter gebruiken, maar het deeg kan dan iets rijker worden.
• Als je geen zelfrijzend bakmeel hebt, kun je (per 100 g bloem) 1 tl bakpoeder toevoegen + snuf zout.
• De hoeveelheid cacao kun je iets naar eigen smaak aanpassen (iets meer voor intensere chocola, iets minder voor zachtere smaak).
• Let erop dat de eieren op kamertemperatuur zijn – dat maakt het mengen makkelijker en voorkomt klontjes.

Ingrediënten Glazuur:

• 50 gram Roomboter
• 150 gram basterdsuiker
• 3 eetlepels koffie-extract
• 200 gram kokosschaafsel, zakje

Tips:

• Het koffie-extract kun je vervangen door sterk gezette koffie (bijv. enkele eetlepels) als je geen extract hebt.
• Je kunt het kokosrasp combineren of vervangen door amandelschaafsel, gehakte noten, chocoladevlokken of gemalen hazelnoot voor variatie.
• Zorg dat het glazuur warm genoeg is om goed te kunnen uitsmeren, maar niet zó heet dat het boter instant smelt en olie afscheidt.

Benodigdheden:

• Ovenplaat met Aluminiumfolie bekleed
• Grote beslagkom (echt een grote!)
• Kommetje smelten boter
• Keukenweegschaal
• Garde/ Houten Roerlepel/ Mixer
• Pannetje
• Garde

Bereidingswijze + tips

Hier is jouw originele werkwijze, aangevuld met adviezen en checkpunten:

1. Oven voorverwarmen
   Verwarm de oven voor op 160 °C (hetelucht of boven-/onderwarmte). mamameteenblog.nl
2. Boter smelten
   Smelt de boter voorzichtig tot vloeibaar. Laat niet té heet worden—je wil het niet verbranden. (Gebruik middelhoog vuur)
3. Droge ingrediënten mengen
   Meng zelfrijzend bakmeel, suiker, cacao, vanillesuiker goed samen tot een egaal geheel.
4. Voeg natte ingrediënten toe
   Giet de melk en de gesmolten boter bij de droge ingrediënten en meng door tot een samenhangend beslag. Voeg de eieren erbij (liefst één voor één) en mix / roer goed door zodat het beslag egaal wordt.
5. Over de bakplaat verdelen
   Bedek je ovenplaat met aluminiumfolie (of bakpapier). Giet het beslag uit over de plaat en strijk uit tot een gelijkmatige laag, tot de randen.
6. Bakken
   Zet de plaatkoek in de voorverwarmde oven. Bak 30–35 minuten, tot de koek stevig is en een prikker in het midden schoon uitkomt. (Let erop dat je de koek niet te droog bakt.) mamameteenblog.nl
7. Rust & afkoelen
   Haal de koek uit de oven en laat minstens 15 minuten afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt. Dit is belangrijk zodat de koek niet te heet is en het glazuur niet wegloopt. mamameteenblog.nl
8. Glazuur maken & aanbrengen
   • Smelt de boter met de basterdsuiker in een steelpannetje tot het begint te bruisen.
   • Haal van het vuur en roer het koffie-extract erdoorheen.
   • Giet het warme glazuur over de nog licht warme / afgekoelde koek en smeer het uit tot in alle hoekjes.
   • Strooi direct het kokosraspel of je gekozen topping erover terwijl het glazuur nog vloeibaar is.
9. Uitharden
   Laat de koek staan tot het glazuur enigszins is uitgehard (maar snijd nog niet als het volledig koud en hard is).
10. Snijden & serveren
    Snijd de koek in vierkante of rechthoekige stukken. Gebruik een scherp mes dat je tussen de sneden even afveegt.

Extra tips:

• Laat de koek minstens een uur stabiel rusten voor het snijden, zodat de lagen zich wat zetten.
• Draai halverwege het bakken (als je oven ongelijk warmt) voor een gelijkmatig resultaat.
• Bij stevige of dikkere glazuurlaag, kun je het glazuur iets langer laten afkoelen tot het wat dikker is, zodat het niet te vloeibaar is.
• Werk snel met het glazuur + topping, want zodra het stolt, plakken toppingdelen minder goed.

Veelgemaakte fouten en hoe ze te vermijden

• Te heet of te lang bakken: de koek droogt uit, wordt korrelig. Houd 30–35 minuten aan en controleer tijdig.
• Glazuur te heet aanbrengen: dan smelt de koeklaag te veel en kan het geheel gaan “zweten”.
• Topping te laat strooien: de topping hecht dan minder goed.
• Te dun beslag uitsmeren: dan kan de koek te slap worden in het midden.
• Oneffen verdeling over de plaat: zorg dat het beslag tot de randen komt zodat je overal plakken krijgt.
• Snijden als de koek nog te warm is: dan trek je het glazuur los of scheur je de koek.

Variaties & smaakideeën

Om dit klassieke recept wat variatie te geven, kun je experimenteren met:

• Notentopping: vervang (of combineer) kokos door amandelschaafsel, gehakte hazelnoten, pecannoten of walnoten.
• Chocolade topping: strooi pure chocoladevlokken of mini chocolade stukjes over het glazuur.
• Gehakte pure chocolade in het beslag: voor extra chocoladesmaak.
• Kokos in het beslag: een klein deel fijn kokosraspdoor het beslag mengen.
• Specerijen: voeg bijvoorbeeld een snufje kaneel, kardemom of nootmuskaat toe voor extra smaakdimensie.
• Vervang suiker gedeeltelijk: gebruik rietsuiker of een deel kokosbloesemsuiker voor wat meer diepte in smaak.
• Alcoholische touch: een lepeltje likeur (bijv. koffielikeur of amaretto) in het glazuur kan een volwassen smaak geven.

Let wel: bij veel variaties geldt: test eerst in kleine porties om de balans in structuur en smaak te behouden.

Bewaren & houdbaarheid

• Bewaar je Finse plaatkoek in een luchtdichte trommel of bak op kamertemperatuur.
• Hij blijft 3–5 dagen goed (soms langer) als hij droog en afgesloten blijft.
• Bij warm weer of in vochtige omstandigheden kun je overwegen hem licht gekoeld te bewaren (niet in de vriezer — het glazuur kan dan opbreken).
• Dek de bovenkant af (bijv. met bakpapier) zodat de topping niet vochtig wordt van condens.
• Snijd alleen wat je meteen serveert, zodat de rest mooi vers blijft.

FAQ (veelgestelde vragen & antwoorden)

Hieronder een overzicht van de meest gestelde vragen over Finse plaatkoek + antwoorden:

Vraag 1: Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van zelfrijzend bakmeel?
Ja — gebruik dan per 100 g bloem 1 theelepel bakpoeder en een snufje zout. Meng dit goed door elkaar zodat de rijskracht gelijkmatig verdeeld is.

Vraag 2: Wat kan ik gebruiken als ik geen koffie-extract heb?
Je kunt sterke gezette koffie (bijv. enkele eetlepels) gebruiken. Zorg wel dat het niet té nat is, om het glazuur niet te verdunnen.

Vraag 3: Mag ik de kokosrasp achterwege laten?
Ja — je kunt de topping weglaten of vervangen door andere noten, chocoladevlokken of sesamzaad. De koek is dan wel wat soberder qua uiterlijk.

Vraag 4: Hoe snijd ik de koek netjes en mooi?
Snijd als de koek deels is afgekoeld maar het glazuur nog wat zacht is. Gebruik een scherp mes en veeg het blad tussen sneden even schoon.

Vraag 5: Is deze koek geschikt voor allergieën (bijv. lactose, noten)?
Je kunt boter vervangen door plantaardige margarine (let op consistentie). Kies voor kokos of andere notentopping alleen als je allergieën kent. Vermijd noten bij allergie-gevoeligheid.

Vraag 6: Kan ik dit recept halveren of verdubbelen?
Ja — het is schaalbaar. Let erop dat je de baktijd in de gaten houdt. Bij een dikkere laag (verdubbeld recept op dezelfde plaat) kan het iets langer duren om gaar te worden.

Vraag 7: Wat is de ideale baktemperatuur en tijd?
160 °C (boven/onder of hetelucht) gedurende 30–35 minuten is gangbaar. Afhankelijk van je oven kan het een paar minuten verschillen.

Vraag 8: Waarom is het glazuur soms te vloeibaar of juist te stug?

• Te vloeibaar: het glazuur is nog te heet of bevat teveel vocht.
• Te stug: het is al (te) afgekoeld. Je kunt dan voorzichtig opwarmen of een drup water toevoegen.

Conclusie

De Finse plaatkoek is een echte klassieker die je eenvoudig kunt maken en eindeloos kunt variëren. Met zijn luchtige chocoladebasis en romige glazuur met kokos of noten is het een traktatie die bij iedereen in de smaak valt. Of je hem nu bakt voor een verjaardag, een feestdag of gewoon bij de koffie, dit recept bewijst dat je met simpele ingrediënten iets bijzonders op tafel kunt zetten. Bovendien kun je met kleine aanpassingen het recept helemaal naar je eigen smaak maken. Probeer het eens uit en ontdek waarom de Finse plaatkoek al generaties lang geliefd is.

Meer inspiratie nodig voor een lekker recept:

• 
  Het Recept voor de makkelijkste en lekkerste pasta pesto
• 
  Een heerlijke variant op de Kippensoep
• 
  Risotto met Zeebanket à la Jamie, en een klein beetje van mama!
• 
  Recept: Roti Koekoes Indisch gestoomd brood
• 
  Het lekkerste Bananenbrood ever!
• 
  recept: cake met pompoen, superlekker!