Last Updated on 16 augustus 2024 by Barbara
Afgelopen maand had de Jumbo een recept voor roti in Hallo Jumbo staan. Roti met kip, pompoen en mango, het wijkt wat af van de standaard roti, maar het leek mij wel het proberen waard. Toevallig had ik van de pluktuin twee nog kleine pompoentjes meegenomen, dus die kwamen heel handig uit voor dit recept. Maar het is het seizoen van de pompoen, dus ze liggen nu volop in de winkels, geen excuus meer om deze lekkere variant op de standaard roti eens te proberen.
Inhoud
Recept voor roti met kip, pompoen en mango
- bereidingsduur: 30 minuten
- voor 2 volwassenen en 2-3 kleine kinderen
Benodigdheden voor dit recept:
- 1 grote braadpan
- een grote kookpan
- 1 roerlepel
Ingrediënten Roti:
- 250 gram kipfilet in stukjes
- 1 kleine pompoen in blokjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 gele paprika
- een blikje tomatenpuree
- 1 mango in blokjes
- 1 el kerrie
- 2 el zonnebloemolie
- 4 rotivellen of 4 grote tortilla wraps
- garnering gesneden verse koriander
Optioneel:
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilipoeder
Dit recept is ook heel lekker: Pastasalade
Bereiding:
Breng in een grote pan met water en een snufje zout de pompoenstukjes aan de kook voor ongeveer 5-10 minuten.
Fruit in een grote braadpan, de ui en de paprika in ongeveer 2 minuten glazig en voeg hierbij de kipfilet toe. En bak de kipfilet ongeveer 3 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree, de kerrie en 200 ml water toe en stoof het kipmengsel hierin mee voor een kleine 10 minuten. Nu kun je hier ook het komijnpoeder en het chilipoeder aan toevoegen.
De mango kun je nu in blokjes snijden. Zie hieronder de video van de jumbo hoe je dit makkelijk kunt doen.
Voeg de pompoen en de mango toe aan het kipmengsel en verwarm het geheel nog minimaal een minuut.
Voeg zo nodig nog wat peper naar smaak toe.
Verwarm de rotivellen of de wraps.
Serveer de roti in een apart schaaltje met wat fijngesneden koriander erover en de rotovellen of wraps ernaast op een bord.
Serveertip: Als bijgerechten kun je kiezen voor rijst met een frisse komkommersalade.
Héllo Bar! Dank voor de heerlijke inspiratie. Ik heb een pompoentje liggen, dus dat wordt deze week vast smullen 🙂 Handig Jumbo-filmpje trouwens – ziet er beter uit dan mijn geklieder als ik een mango snijd! Liefs, AJ